في مقدمة الأسماك في تغذية الرضيع ، أوضحنا أن هناك بعض الاختلافات القليلة فيما يتعلق بتحديد العمر الذي يمكن أن تضاف إليه الأسماك في طعام الطفل.
لكن في ما كان هناك إجماع أكثر هو ذلك يجب إدخال السمك الأزرق بعد السمك الأبيض ، في عمر 18 شهرًا. خاصة أن محتواه من الدهون ، بالإضافة إلى نكهته القوية ، لا يجعله مناسبًا للأطفال دون سن 18 عامًا.
تخبرنا الجمعية الإسبانية لطب الأطفال في "الدليل العملي للتغذية في طب الأطفال" أنه من سن 2 وما بعده "تشجيع استهلاك الأسماك وأفضل إذا كان أزرق".
الآن سوف نرى ما هي الأسماك الزرقاء ، ما هي الخصائص الغذائية لديهم وما هو أفضل وضع استعداد للطفل.
ما هي السمكة الزرقاء؟
يشير مفهوم الأسماك الزرقاء (وتسمى أيضًا الأسماك الدهنية) إلى نسبة الدهون التي يتم إدخالها بين عضلات الأسماك. الأسماك الزرقاء أو الدهنية هي مجموعة من الأسماك التي تحتوي على أكثر من 5 ٪ من الدهونبينما السمك الأبيض أو العجاف ، كما رأينا ، يحتوي على حوالي 2٪ فقط.
تؤثر كمية الدهون على التلوين ، فالكثير من الأسماك الدهنية لها تلوين خارجي بألوان زرقاء ، ومن هنا جاءت تسميتها. الأسماك الزرقاء هي عادة المياه العميقة والباردة.
الأسماك التي تندرج في هذه الفئة هي أقل استقرارا من الأسماك التي تعتبر بيضاء ، وبالتالي احتياجها أكبر للدهون. وللسبب نفسه ، تمتلك الأسماك الزرقاء ذيلًا أو ذيلًا أكثر فاعلية من الأسماك البيضاء ، مع وجود حافة عليا بين قوسين (في الأسماك البيضاء يتم تقريبها).
السمكة الزرقاء الرئيسية هي: سمك التونة أو بونيتو الشمالية ، السردين ، الأنشوجة أو البوكارت ، سمك الرنجة ، سمك السلمون ، البوري ، ثعبان البحر ، سمك الماكريل أو القشرة المشتركة ، سمك أبو سيف (الإمبراطور أو الألباكور) ، لامبري ، الأخضر ، الماكريل ، الحمامة ، سمك السلمون المرقط البحري ، سمك السلور ...
يعتبر سمك القد المملح ، على المستوى الغذائي ، سمكة زرقاء ، حيث أن عملية التمليح تزيد تركيز الدهون بدرجة كبيرة. لكن هذا النوع من الطعام لا يهمنا لاتباع نظام غذائي للطفل بسبب ارتفاع نسبة الملح.
فيما يتعلق بالتيربو والكونجر ، هناك تصنيفات تشملها بين الأسماك البيضاء وغيرها بين الأسماك الزرقاء. عندما تكون في حالة شك ، لن أوصي بهم كخيارات أولى لتقديم الطفل ، لكنني سأؤخرهم.
فوائد السمك الأزرق
الأسماك الزرقاء منخفضة في الدهون المشبعة ومصدر مهم جدا لل أحماض أوميغا 3 الدهنيةالتي ظهرت في السنوات الأخيرة كمواد مغذية ذات فوائد صحية متعددة ، منذ الحمل وبالطبع أيضًا في مرحلة الطفولة.
تساعد أحماض أوميغا إي في التحكم في ضغط الدم ، وتقليل معدل الكوليسترول وتحسين وظائف القلب.
تحتوي جميع أنواع الأسماك الزرقاء على أوميغا 3 ، سواء كانت طازجة أو مدخنة أو معلبة ، على الرغم من أنه بالنسبة لتغذية الطفل ، سنختار أقدم المنتجات ، الأسماك الطازجة للطهي كما سنرى في القسم التالي.
من مصادر البروتين ، تمثل الأسماك الغذاء بامتياز. كما يوفر الكالسيوم والحديد والفيتامينات A و B1 و D و E والزنك ...
بالإضافة إلى ذلك ، يوفر استهلاك أسماك البحر الأزرق (مثل الأبيض) للأطفال مع اليود الضروري لتطوير نظامهم العصبي المركزي.
كيفية تحضير السمك الأزرق
فيما يتعلق باختيار الأسماك الزرقاء لغذاء الأطفال ، لا توجد اختلافات كثيرة في الأسماك البيضاء. يجب أن نلاحظ أن العينين والبشرة مشرقة وأن القطعة لا تنبعث منها رائحة كريهة.
يمكننا اختيار الأسماك الطازجة أو المجمدة (أرخص ومع نفس الخصائص) ، وإذا اخترنا الأنواع المحلية ، فسيكون السعر أيضًا أقل.
يباع الكثير من الأسماك الزرقاء بأكملها ، رغم أننا في سوق السمك أو يمكننا أن نفصل بين شرائح السمك التي لا تحمل أشواكًا (أو على الأقل أقل خطورة من حملها ، يتعين علينا دائمًا فحص لحم السمك وتقطيعه).
بالطبع ، في بعض الأسماك مثل السردين ، من الصعب جداً إزالة العمود الفقري ، وعلى الرغم من أنه من السهل بالنسبة للفرد البالغ فصلها ، وحتى دون ابتلاع أنعم منها ، لا يحدث شيء ، من الأفضل ألا يأكل الأطفال قطعًا الشوك.
تونة وشرائح التونة والإمبراطور خالية من الأشواك (إلا إذا كان لها جزء مركزي كبير ، يمكن فصله) ، على الرغم من أن هذه الأسماك ، إذا كانت كبيرة الحجم ، تميل إلى تراكم الزئبق ، لذلك من الأفضل اختيار عينات صغيرة.
فيما يتعلق بإعدادها هناك اختلافات. لأن الطفل يبلغ من العمر 18 شهرًا أو عامين ، لن نقدم الأسماك الزرقاء في العصيدة، ولكن يمكن تحضيره مسلوقًا أو مطبوخًا أو مشويًا ، مضيفًا القليل من الملح المعالج باليود بعد الطهي ويقدم على الطبق بجوار المرافقة المقابلة (البطاطس والخضروات والحساء والمعكرونة ...).
يتم تقليل أحماض أوميغا 3 مع الطهي المطول ، ولكن ليس لدرجة فقدان فعاليتها وفوائدها الكبيرة.
في البداية ، نظرًا لطعمه المميز ونسيجه الأكثر دهنية ، يرفض الطفل السمك ، على الرغم من أنه إذا لم يواجه مشاكل في قبول السمك الأبيض اللطيف ، فربما لا يكون لديه أي منهما الآن.
ومع ذلك ، يجب أن نكون متيقظين لأي رد فعل سلبي ، ونبدأ بكمية صغيرة. شيئًا فشيئًا سنستفيد إمكانيات متعددة لإعداد السمك الأزرق لدمجها في نظام الطفل الغذائي بجانب ذلك من جميع أفراد الأسرة.
صور | توماس فانو و www.bluewaikiki.com على فليكر في الأطفال وأكثر | التغذية التكميلية: الأسماك ، الحيل بحيث يستمتع الأطفال بالسمكة ، الأسماك الموجودة في التغذية الطفولية
