ما هي الدهون؟ هل هي "سيئة" كما رسمت؟ هل هي ضرورية؟ كم ومن أي نوع يجب أن يستهلك أطفالنا؟ أين توجد الدهون غير المشبعة؟ لهذه الأسئلة وغيرها الوصيفة على الدهون في تغذية الرضع التي أعدتها الجمعية الإسبانية لطب الأطفال.
نص ضروري في هذه الأوقات التي أصبحت فيها السمنة وباء وننسى غالبًا القواعد الأساسية للتغذية الصحية ، مدفوعة بأنماط الحياة "السريعة" الجديدة وتأثير الإعلان وعوامل لا حصر لها.
وثيقة مثيرة للاهتمام تجمع المعلومات اللازمة للآباء والأمهات والمهنيين فيما يتعلق بالدهون في إطعام الأطفال (في سجل غير مفيد للغاية ، ربما يوجد معيار أكثر عمومية للوصول إلى جميع أنواع الجمهور مفقود).
الآن ، لصور التزاوج الأخرى من AEP على تغذية الرضع هذا الوصايا العشر على الدهون في تغذية الأطفال والمراهقين ، التي أعدتها لجنة التغذية.
لجنة التغذية بالرابطة الإسبانية لطب الأطفال إنه يذكرنا في المقام الأول أن الدهون كانت تقليديا تعاني من نقص شديد ، ولكن من المهم معرفة وظيفتها في الجسم للاستفادة منها. دعنا نلقي نظرة على النقاط العشر التي تم تطويرها في برنامج الوصايا العشر:
الدهون هي عنصر مهم في النظام الغذائي البشري ، لأنها توفر الطاقة ، لكنها أيضًا أساسية في العديد من الوظائف البيولوجية ، بما في ذلك النمو والتنمية. الدهون هي المبدأ الأكثر حيوية (9 كيلو كالوري / جم) ، لذلك استهلاكها ضروري طوال عمر الأطفال، وخاصة في فترات النمو السريع: أول سنتين أو ثلاث سنوات من العمر والمراهقة. أكثر من 90 ٪ من الدهون الغذائية هي الدهون الثلاثية.
يتم تصنيف الدهون بطريقة كيميائية وفقًا لعدد الروابط المزدوجة التي تحتوي على الأحماض الدهنية: الأحماض الدهنية المشبعة (AGS) والأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية (AGM) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (AGPI). في المقابل ، يتم تصنيف PUFAs حسب طولها وموقع الرابطة المزدوجة الأخيرة ، وأهم العائلات هي 6-6 ، التي بدأها حمض اللينوليك (AL) والتي يكون فيها حمض الأراكيدونيك (AA) هو أهم المستقلب. و ω-3 ، التي بدأها حمض ألفا لينولينيك (α-Ln) ، حيث يكون حمض الأسيبينوينويك الحمضي (EPA) وحمض الدوكوزاهيكسينويك (DHA) هما أبرز المستقلبات. أهم AGM هو حمض الأوليك. يمكن أيضًا تصنيف الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة (أحادية أو متعددة غير مشبعة) ، اعتمادًا على موضع جزيء الهيدروجين في الرابطة المزدوجة ، في رابطة الدول المستقلة (وهو الشكل السائد في الطبيعة) أو عبر (وهو أكثر شيوعًا في الدهون المنتجة للإنتاج الصناعي ، وهي موجودة أيضًا بشكل طبيعي في اللحوم المجترة ودهون الحليب ، ويمكن أيضًا أن تتشكل في قلي الزيوت وفي الهدرجة الجزئية وأثناء تكرير الزيوت النباتية) .
حتى الآن تم قبول أن كل مجموعة من الأحماض الدهنية (AGS ، AGM ، AGPI) كان لها بعض الآثار الصحية ، وعلى هذا الأساس تم تقديم توصيات بشأن تناولها. هذا ، على الرغم من أنه صحيح عالميًا ، يجب توضيحه ، لأنه من المعروف حاليًا أن بعض الأحماض الدهنية الفردية لها خصائص بيولوجية محددة ، وبالتالي ، لها آثار صحية مختلفة.
الأحماض الدهنية أولين ، مشمع و α-Ln يشاركون في الحفاظ على تركيزات كافية من الكوليسترول والدهون الثلاثية والجلوكوز في الدم ، وضغط الدم ، وكذلك في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض المناعة الذاتية. على الرغم من أن العديد من هذه الآثار تظهر في البالغين ، لا توجد بيانات قاطعة في السكان الأطفال ، لذلك يتم تقديم التوصيات عن طريق الاستقراء. تعد الأحماض AA و EPA وخاصة DHA مهمة للوظيفة البصرية وتطور الإدراك العصبي عند الخدج وحديثي الولادة ، لذلك فهي تعتبر شبه أساسية خلال هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك ، يجري حاليا تقييم دورها في نشأة الأمراض المختلفة المرتبطة الخداج. يستخدم DHA أيضًا في علاج حالات معينة ، مثل التليف الكيسي والأمراض الأيضية (اعتلالات الأمينية ، اضطرابات دورة اليوريا ، أمراض بيروكسيسومال) ، ودورها في التسبب في اضطرابات نقص الانتباه. فرط النشاط (ADHD) ، مرض التوحد ، دنف سرطاني ، إلخ.
الدهون مهمة لكل من السعرات الحرارية ودورها في الوقاية من الأمراض المزمنة الأكثر انتشارا. لذلك ، ينبغي تقديم توصيات بشأن تناولها ليس فقط كمساهمة إجمالية (كمية) ولكن أيضًا فيما يتعلق بتكوينها (نوعي).
استخدام الزيوت النباتية ، وخاصة الزيتون. إذا كنت تستهلك الدهون القابلة للانتشار ، فاختر المارجرين لأنها غنية بالدهون غير المشبعة المتعددة ، وهي ليست حاليًا مصدرًا للدهون غير المشبعة أو الدهون الحيوانية.
وفقًا لبيانات الاستهلاك في بيئتنا ، فإن إجمالي استهلاك الدهون لدى أطفال الأطفال في إسبانيا يكفي كميًا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، وهو ما يقرب من 40 ٪ من VCT في تلاميذ المدارس والمراهقين ، أي أعلى إلى حد ما من الموصى به. ومع ذلك ، هناك مجموعات سكانية تستهلك بوضوح هذه التوصيات ، مما يوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية ويزيد من خطر السمنة.
منذ عامه ، لوحظ ارتفاع استهلاك AGS وانخفاض AGPI ، وبالتالي فإن جودة تناول الدهون ليست الأمثل.
الاستهلاك الزائد ، أو تناول الدهون غير المتوازنة ، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. لتكييف كمية الدهون في النظام الغذائي ، ينبغي القيام بما يلي توصيات عملية:
- إزالة الدهون المرئية من اللحوم.
- أكل الدجاج بدون جلد.
- قلل من استهلاك النقانق ، ودائما ما تستخدم الأطعمة الأصغر حجمًا.
- يوصي معدل استخدام الحليب شبه خالي الدسم من 2 سنوات.
- لزيادة جودة الدهون الغذائية ، فإن التوصيات العملية هي: - زيادة استهلاك السمك 3-4 مرات في الأسبوع إذا كان لونه أبيض ، وعلى الأقل مرتين في الأسبوع إذا كان لونه أزرق. استخدام الزيوت النباتية ، وخاصة الزيتون. - إذا كنت تستهلك الدهون القابلة للانتشار ، فاختر المارجرين لأنها غنية بالدهون غير المشبعة المتعددة ، وهي ليست حاليًا مصدرا للدهون غير المشبعة أو الدهون الحيوانية. - استخدم أشكال الطهي البسيطة: المغلي والحديد والفرن. على الرغم من أنها تساهم في زيادة المحتوى من السعرات الحرارية للأطعمة ، إلا أنه يمكن استخدامها إذا كان مع زيت الزيتون مع القلي في درجة حرارة عالية ووقت قليل.
- تعتبر الدهون جزءًا مهمًا من الطعام ، ليس فقط كمصدر للسعرات الحرارية ولكن أيضًا لآثارها الوقائية للأمراض المزمنة. لذلك ، يجب على طبيب الأطفال مراجعة تغذية كل طفل من أجل تجنب الاستهلاك المفرط لبعض الأطعمة وتعزيز استهلاك تلك التي تسهم في تحسين جودة الدهون ، والتي سوف تؤدي إلى آثار صحية مفيدة.
كما نرى ، من المهم أن نعرف أنه ليس كل الدهون متشابهة ولا ينبغي إخمادها من الطعام.
ولكن من المهم أن نعرف ما يجب القيام به لتحسين هذا الصدد وأن أطفالنا أكثر صحة (جنبا إلى جنب مع جميع أفراد الأسرة) ولهذا السبب الجزء الثاني من شيطاني على الدهون في تغذية الرضع، حيث تتركز التوصيات.
